ソムリエへの道 |
ワイン概論 11
ワインの香りにはアロマとブーケがあるが、「醗酵、貯蔵、熟成によって
生まれてきた香気成分」はアロマとブーケのどちらであるか答えよ。 |
ワイン概論 12
ワインの中に溶け込んでいる酸には、原料ぶどう由来の酸と、
醗酵によって生成された酸があるが、次の中から原料ぶどう由来の酸を1つ選べ。 |
(1) グルクロン酸 (2) 酢酸 (3) 酒石酸 (4) コハク酸 (5) 乳酸 |
ワイン概論 13
次の1~4から、ワインに関する最古の文献といわれる「ギルガメシュ叙事詩」は
古代文明が栄えた地域のどこに残っていたものかをひとつ選べ。
[ソムリエ試験2001年度]
(1) ギリシャ
(2) ブルディガラ
(3) バビロニア
(4) エジプト
ワイン概論 14
次の文章から誤っているものをひとつ選びなさい。[ソムリエ試験2002年度]
(1) マロラクティック発酵は乳酸発酵とも言われる。
(2) マロラクティック発酵は酸味を和らげる働きがある。
(3) 一般に酸度の低い赤ワインでは、マロラクティック発酵を生起させない。
(4) マロラクティック発酵では二酸化炭素(炭酸ガス)が副生する。
ワイン概論 15
北アメリカで初めに発生し、1850年にヨーロッパに広まった葡萄の病害で、 若枝または、成長中の葡萄果粒が白い粉状結着物で覆われてしまい、 果粒の表皮成長が妨げられるが、果肉は成長し続けるため、葡萄が裂かれ、しぼんでしま う病気を A項から、その対策法をB項から選べ。[ソムリエ試験2002年度出題]
A項 | ||
(1) フィロキセラ | ||
(2) ベト病 | ||
(3) ウドンコ病 | ||
(4) 灰色カビ病 | ||
B項
(1) ボルドー液散布
(2) ロブラール水和剤散布
(3) 開花時に硫黄を含んだ農薬散布
(4) 3月末にベンレット水和剤散布および成育期にジマンダイセン散布
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