ソムリエ資格試験対策 |
2003年ソムリエ試験問題 1
次の1~4 の中から我が国の現在の疾病構造の変化で死因の第1 位、第2 位、第3 位に関する記述で正しいものを1 つ選 び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 第1位 心臓病 第2位 が ん 第3位 エイズ
- 第1位 が ん 第2位 結 核 第3位 胃腸炎
- 第1位 が ん 第2位 心臓病 第3位 脳卒中
- 第1位 が ん 第2位 脳卒中 第3位 結 核
2003年ソムリエ試験問題 2
次の1~4 の中から無症状病原体保有者として飲食物に直接接触する業務等に就業が制限される感染症で間違ったものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 第一類感染症(エボラ出血熱、ペスト等)
- 第二類感染症(細菌性赤痢、コレラ等)
- 第三類感染症(腸管出血性大腸菌感染症)
- 第四類感染症(マラリア、インフルエンザ等)
2003年ソムリエ試験問題 3
次の1~4 の感染症と病原体及び感染経路の組み合わせで正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてくださ い。
- 細菌性赤痢細菌経口感染
- インフルエンザウイルス経皮感染
- A 型肝炎細菌経口感染
- オウム病カビ経皮感染
2003年ソムリエ試験問題 4
次の1~4 の生食による寄生虫病で食品、寄生虫の組み合わせで間違っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマー クしてください。
- サバ等の海産魚 トキソプラズマ
- クマ、イノシシ等の獣肉 無こう条虫
- サラダ等の野菜 回虫
- ホタルイカ旋尾 線虫
2003年ソムリエ試験問題 5
次の1~4 の食品の表示で間違っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 酒精飲料(酒精分1%以上)は品名、製造所の住所・氏名等の表示が必要である。
- 消費期限の表示は、弁当、調理パン、そうざい等が対象になっている。
- 卵、乳・乳製品、小麦、そば、落花生を原料とする食品にはアレルギーに関する表示が必要である。
- ワインは、賞味期限の表示が必要である。
2003年ソムリエ試験問題 6
次の1~4 の中から食品添加物に関して間違った記載を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 食品添加物は、食品衛生法で定義されており保存料、甘味料、着色料、酸化防止剤等がある。
- 食品添加物には必要に応じて規格や基準が定められている。
- 食品に使用した食品添加物の物質名を全て表示する必要はない。
- ワインに酸化防止剤を使用した場合は、その添加物名と用途名の表示が必要である。
2003年ソムリエ試験問題 7
次の1~4の販売、流通等が禁止されている食品の記述で正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてくださ い。
- 残留農薬基準に合致しない農産物の販売・流通は禁止されているが、輸入が農産物には適用されない。
- 赤痢菌、腸チフス菌に汚染された食品の販売等は禁止されている。
- 腐敗、変敗した食品の販売等は禁止されているが、加熱殺菌処理すれば再び販売できる。
- ガラスの破片等の異物が混入した食品の販売等は禁止されてはいない。
2003年ソムリエ試験問題 8
次の1~4 の食中毒に関する微生物、毒素と原因食品の組み合わせで正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマーク してください。
- ウェルシュ菌 牛乳
- 小型球形ウイルス 生カキ
- テトロドトキシン ジャガイモ
- エンテロトキシン フグ
2003年ソムリエ試験問題 9
次の1~4 の細菌性食中毒の説明で間違っているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 腸炎ビブリオは、ニワトリ、家畜、ペット類が保菌している菌で少量の菌量でも発症する。38~39℃の発熱、倦怠感、 激しい腹痛、下痢、筋肉痛があり、発病までの潜伏期間は2~7 日である。生肉等は早めに調理し、十分加熱すること、 生肉と調理食品は別々に保管することが予防のポイントである。
- 黄色ブドウ球菌は、化膿菌と言われ、この産生毒素は耐熱性なので加熱処理は有効ではない。化膿巣や、健康者の鼻、 頭髪等に菌は分布し、原因食品は手指に関係するおにぎりなどが多い。吐き気、おう吐、腹痛などが主症状であり、発病 までの時間は1~3 時間、手洗いの励行と低温保存が予防のポイントである。
- 腸管出血性大腸菌のO157 は、家畜、特に牛の糞便等から見つかるがベロ毒素を産生し、激しい腹痛、水溶性の下痢、 血便を特徴とする。発病までの潜伏期間は2~3 日である。食品の加熱処理や調理器具の使い分け等の二次汚染防止、人 からの感染予防は糞口感染であるために手洗いの励行が効果的である。
- サルモネラ属菌は、人、動物等広く環境中に分布し、原因食品は食肉、卵等の畜産食品が多い。腹痛、下痢、発熱が主 な症状で、発病までの時間は通常12~24 時(菌種で異なる)、ネズミ等の駆除も必要である。
2003年ソムリエ試験問題 10
貴腐ワインは、瓶熟成中に、少量の白色砕米状の無害な結晶を折出することがある。次の1~4 の中からその結晶名を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 酒石酸
- 酒石
- グルコン酸カルシウム
- 粘液酸カルシウム
Copyright (C) 2007-2008 Sommeriere.net , All rights reserved.