ソムリエ資格認定 |
2004年ソムリエ試験問題 1
次の1~4の微生物(範囲)および説明の中から誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 発疹チフスはリケッチアに分類される。
- 腸炎ビブリオは細菌に分類される。
- トキソプラズマはウイルスに分類される。
- 赤痢アメーバは原虫に分類される。
2004年ソムリエ試験問題 2
細菌には感染型と毒素型(生体内毒素型含む)がありますが、次の1~4の細菌の中から感染型のものを1 つ選び、解答 用紙の解答欄にマークしてください。
- サルモネラ属菌
- 黄色ブドウ球菌
- ボツリヌス菌
- セレウス菌
2004年ソムリエ試験問題 3
次のウイルス性食中毒についての文章のAは1~4の中から、Bは5~8の中から該当するものをそれぞれ1 つ選び、解 答用紙の解答欄にマークしてください。
ノロウイルスは最近( A )に多い食中毒の病原物質で注目されている。原因食品は( B )が最も多く、二枚貝が次いで多い。
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2004年ソムリエ試験問題 4
次の1~3の食品衛生責任者に関しての記述の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 食品衛生法に基づき営業者(食品衛生管理者を置かなければならない営業者を除く)は、施設またはその部門ごとに当 該従事者のうちから食品衛生責任者を定めておかなければならない。
- 食品衛生法に基づき営業者は、飲食店営業のうち弁当屋、仕出し屋および食品製造・加工業施設を対象に当該従事者の うちから食品衛生責任者を定めておかなければならない。
- 食品衛生責任者は、営業者の指示に従い衛生管理、経営管理および危機管理にあたるものとする。
2004年ソムリエ試験問題 5
次の1~3の調理従事者の手洗いに関しての記述の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてくださ い。
- 手洗いは、食品に直接接触する従事者だけが遵守し、他の従事者は必ずしも守る必要はない。
- 常に手指を洗うよう心がけ、作業前には服装をチェックし、手指の傷や化膿がないかどうか確認する。
- 作業前に手指の爪を短く切り、マニキュアは落とさなければならないが、指輪や時計は調理作業に支障がなければ外す 必要はない。
2004年ソムリエ試験問題 6
次の1~4のワインの歴史上の出来事の中から最も新しい出来事を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 修道士の活躍
- コルク、ガラス瓶の採用
- フィロキセラの大量発生
- ハンムラビ法典にワインに関する規定掲載
2004年ソムリエ試験問題
次の1~4の人物の中から気体の膨張や気体反応などで多くの成果を残し、特に酒類に関する研究では発酵の化学式を提 唱した人物を1 名選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- ジョゼフ・ルイ・ゲイリュサック
- ジャン・アントワーヌ・シャプタル
- エミール・ペイノー
- ルイ・パストゥール
2004年ソムリエ試験問題 8
次の1~4の文章の中から誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 世界でぶどう栽培面積が最も広い国はスペインである。
- 世界の全ワイン生産量の4 割程度は、フランスとイタリアで生産されている。
- 2001 年の一人当たりワイン消費量が最も多かったのは、イタリアである。
- トルコのぶどう生産量は世界第5 位と多いが、ワイン生産量は日本より少ない。
2004年ソムリエ試験問題 9
次の1~4の文章の中から誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- ベト病やうどん粉病の病原はカビである。
- 接木苗の台木にはヨーロッパ系の品種が利用されることが多い。
- ぶどうの病害防止には、畑の衛生管理が重要である。
- ボトリティス・シネレアは灰色カビ病の病原となる。
2004年ソムリエ試験問題 10
次の1~4の文章の中から誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 発酵温度は赤ワインの方が白ワインに較べ高いのが一般的である。
- スプマンテはスパークリングワインである。
- ワインのアルコール発酵を導くには、まず糖化する必要がある。
- マロラクティック発酵では、乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸と炭酸ガスに分解される。
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