ソムリエへの道 |
2005年ソムリエ試験問題 1
次の 1-3 の食品等事業者の責務に関する文章の中から誤っているものを 1 つ選び、解答 用紙の解答欄にマークしてください。
- 販売食品等の安全性の確保に係る知識及び技術の修得に努める。
- 添加物、食肉製品等の製造施設に置いた食品衛生管理者、またはその他の営業施設に置 いた食品衛生責任者から法律や食品衛生上必要な意見があっても、それに従う必要は全くない。
- 販売食品等又はその原材料の販売を行った者の名称その他必要な情報に関する記録を 作成し、保存することについて違反食品の発見や食中毒等の発生時に必要であるとして 求められている。
2005年ソムリエ試験問題 2
次の 1-3 の文章の中から誤っているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてく ださい。
- 食品とは薬事法で定める医薬品又は医薬部外品を除くすべての飲食物をいう。
- 添加物とは、食品製造の過程で、食品に加工の目的で添加、混和、浸潤等により使用す るもので保存目的で使用するものは含まない。
- 食品衛生とは、食品、添加物、器具及び容器包装を対象とする飲食に関する衛生をいう。
2005年ソムリエ試験問題 3
次の 1-3 の都道府県が施設基準を定める営業種の中から誤っているものを 1 つ選び、解 答用紙の解答欄にマークしてください。
- 乳処理業
- 食鳥処理の事業
- 飲食店営業(料理店、すし屋、旅館等、その他食品を調理し、又は設備を設けて飲食を させる営業をいう)
2005年ソムリエ試験問題 4
次の 1-3 の食中毒の分類に関する文章の中から誤っているものを 1 つ選び、解答用紙の 解答欄にマークしてください。
- 食肉等を原因食品とするサルモネラ属菌による細菌性食中毒は感染型である。
- 焼きめし等を原因食品とするセレウス菌によるおう吐型食中毒は食品内で産生した毒 素により起こるものである。
- ウイルス性食中毒のなかには、カキ等を原因食品とする E 型ウイルスによるものがある。
2005年ソムリエ試験問題 5
次の 1-3 の文章の中から誤っているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 健康の定義について、WHO (世界保健機関) は、単に疾病や虚弱でないというだけでは なく、肉体的・精神的並びに社会的に完全に良好な状態であるとしている。
- 一類感染症には、エボラ出血熱、ペスト、腸管出血性大腸菌感染症などがある。
- 感染症が発生するためには、感染源、感染経路、感受性の 3 条件が揃っていることが 必要である。
2005年ソムリエ試験問題 6
次の 1-4 の中から O.I.V.(国際ぶどう・ぶどう酒機構)の 2002 年度の統計資料におい て国別ワイン生産量が世界第 3 位以内で、一人当たりワイン消費量が第 4 位以下の国を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- フランス
- アメリカ合衆国
- イタリア
- スペイン
2005年ソムリエ試験問題 7
次の 1-4 の中から O.I.V.(国際ぶどう・ぶどう酒機構)の 2002 年度の統計資料において世界のおおよそのワイン生産量として正しいものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマー クしてください。
- 2 億 6 千万
- 6 億 2 千万
- 2 千 6 百万
- 6 千 2 百万
2005年ソムリエ試験問題 8
次の 1-4 のぶどう栽培やワイン醸造に関する文章の中から正しいものを 1 つ選び、解答 用紙の解答欄にマークしてください。
- ぶどう栽培やワイン醸造は紀元前 2 世紀ごろに始められた。
- シャンパーニュ地方やロワール地方はジュリアス・シーザーによって広められた。
- 18 世紀にヨーロッパに持ち込まれたぶどうの病害はフィロキセラである。
- ぶどうは、フランスからゴール人によりギリシャに広められた。
2005年ソムリエ試験問題 9
ワインは自然な酒といわれるが、その理由として正しいものを次の 1-4 の中から1 つ選 び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- ぶどうの果汁を自然のカビで糖化させ醗酵させる。
- ぶどうを天然の水で浸漬し果汁を回収する。
- ぶどうを醗酵できるのは、そのぶどうを収穫した畑に生息する酵母だけである。
- ぶどうの果汁はそのままの状態で酵母が醗酵できる。
2005年ソムリエ試験問題 10
ワインを清澄化させる(コラージュ)ために、 赤ワインでは卵の白身などが使用されるが、 次の 1-4 の中から一般的にこのような清澄化の目的のために使用されるものを 1 つ選 び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- ゼラチン
- アラビアガム
- ソルビン酸
- アスコルビン酸