ソムリエ資格試験対策 |
2003年ソムリエ試験問題 11
次の1~4 の文章の中から正しいものを1 つ選び、その番号を解答用紙の解答欄にマークしてください。
- Vin Jaune、Vin de Paille は、フォーティファイドワインである。
- Dubonnet、Lillet、Sangria 等はフォーティファイドワインである。
- フランスのVins Doux Naturels、Vin de Liqueur 等はフォーティファイドワインである。
- ワインに薬草、果実、甘味料、エッセンス等を加えた独特な風味のワインをフォーティファイドワインという。
2003年ソムリエ試験問題 12
次の1~4 の中からワインの歴史に名を残す人物名について年代の古い順に正しく並べてあるものを1 つ選び、その番号 を解答用紙の解答欄にマークしてください。
- シーザー → ハンムラビ → キリスト → ギルガメシュ
- ギルガメシュ → ハンムラビ → シーザー → キリスト
- キリスト → シーザー → ギルガメシュ → ハンムラビ
- ギルガメシュ → キリスト → ハンムラビ → シーザー
2003年ソムリエ試験問題 13
次の1~4 のぶどう品種の中から心臓疾患による死亡率を低下させる効果があるポリフェノールが最も多く含まれている ものを1 つ選び、その番号を解答用紙の解答欄にマークしてください。
- Gamay Noira Jus Blanc
- Nebbiolo
- Barbera
- Pinot Noir
2003年ソムリエ試験問題 14
次の1~4 の醸造に関する文章の中から正しいものを1 つ選び、その番号を解答用紙の解答欄にマークしてください。
- トラディショナル法とは、甘口のスティルワインに酵母を添加したのち、瓶内醗酵させる発泡性ワインの製法をいう。
- Vins Doux Naturels は、ぶどう搾汁が醗酵を開始する前にブランデーまたはグレープスピリッツを添加し、醗酵を停止 させることによって製造した甘口ワインである。
- イタリアのMarsara は、ワインに薬草、果実等を加えて製造したフレーヴァードワインの一種である。
- 有機ワインの醸造に用いる原料ぶどうを栽培するときに、ボルドー液を使用したり、醸造するときに亜硫酸を使用する ことは認められている。
2003年ソムリエ試験問題 15
次の1~4 の日本のワインの醸造に関する文章の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 日本のワインの醸造上、保存料として使用されるソルビン酸の使用上限は200mg/kg、二酸化硫黄の使用上限は一律、400mg/kg である。
- 果実酒類、果実酒は色素や香料を添加することが出来ない。
- 日本の酒税法では発泡性果実酒に糖類を添加することは出来ない。
- 日本では有機ぶどうと認定されていないぶどう果実が重量で5%未満であれば有機ぶどうに混入しても有機ワインと表示できる。
2003年ソムリエ試験問題 16
次の1~5 の中からワイン醸造上、ワイン貯蔵中に樽などの容器の底部に沈降した滓を分離除去する作業を1つ選び、解 答用紙の解答欄にマークしてください。
- バトナージュ
- コラージュ
- スーティラージュ
- ピジャージュ
- ウイヤージュ
2003年ソムリエ試験問題 17
イタリアでTrebbiano と呼ばれるぶどう品種は、フランスで何と呼ばれるか次の1~5 の中から1 つ選び、解答用紙の解 答欄にマークしてください。
- Sauvignon Blanc
- Chenin Blanc
- Ugni Blanc
- Pinot Blanc
- Grenache Blanc
2003年ソムリエ試験問題 18
次の1~4 の文章の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- マロラクティック醗酵は酸味を和らげる働きがある。
- マロラクティック醗酵は乳酸菌や酵母によって生起する。
- マロラクティック醗酵は乳酸醗酵ともいわれる。
- マロラクティック醗酵では二酸化炭素(炭素ガス)が副生しない。
2003年ソムリエ試験問題 19
ぶどう栽培における下図の仕立法に該当するものを次の1~5 の中から1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
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2003年ソムリエ試験問題 20
次の1~5 の中からフランスで、2002 年にA.O.C.に認定されたものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- Pommeaude Bretagne
- Calvadosdu Paysd'Auge
- Pommeaude Normandie
- Domfront
- Eaux-de-Viede Poirede Normandie
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