ソムリエ資格試験対策 |
2003年ソムリエ試験問題 77
高級フランス料理のレストランで、大切なお客様を招いての食事に次のようなコースメニューを注文したお客様が白、赤
1 本づつ召し上がりたいとのことです。下記の1~6 のワインリストの中からおすすめするワインを2 つ選び、その番号を
解答用紙の解答欄にマークしてください。
<料理のメニュー>
- アミューズ・ブーシュ フォアグラの小さなパイ
- オードヴル 蟹肉のラビオリジュー・ド・コキヤージュ
- 魚料理 伊勢海老のローストソース・アメリケーヌ
- 肉料理 神戸牛のステーキソース・ペリグー
- チーズ ルブロションクミン添え
- デザート スリーズ・ジュビレ
<ワインリスト>
- Cidre Brut
- Entre-deux-Mers 2000
- Corton Charlemagne 1990
- Chateau Petit-Village 1985
- Banyuls Grand Cru
- Beaujolais Nouveau
2003年ソムリエ試験問題 78
海辺のレストランで大学卒業記念の貸しきりパーティーをしようとプロヴァンスのワインを用意しました。下記の1~6 の中からプロヴァンスワインと楽しむのにふさわしい料理を2 つ選び、その番号を解答用紙の解答欄にマークしてくださ い。
- 川カマスのクネル ソース・ナンチュア
- キャヴィア・オシェトラ レモン添え
- ブイヤベース
- うなぎのマトロート
- かさごのロースト ラタトゥイユ添え
- シュークルート
2003年ソムリエ試験問題 79
次のA~C のイタリア地方料理と合うその地方のワインを1~3 の中からそれぞれ1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークし てください。
A. Baccala Mantecato
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B. Trippa alla Fiorentina
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C. Cassata
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2003年ソムリエ試験問題 80
次の1~4 の中からワインのサービスにおいて、味わい、香りにもっとも大きな影響を与える要素を1 つ選び、その番号 を解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 温度
- グラス
- 料理
- 事前抜栓
2003年ソムリエ試験問題 81
次の1~5 のワインサービスについて好ましいものを1 つ選び、その番号を解答用紙の解答欄にマークしてください。
- Montrachet1992 を9 度でサービスした。
- Chambertin1993 の後に、Chateau Cos d'Estournel 1997 をおすすめした。
- 冷えた赤ワインというリクエストのお客様にChinon 1999 をおすすめした。
- Chateau Lafite-Rothschild 1970 をバロン型グラスでサービスした。
- 渋みが強いものがお好みのお客様にVosne-Romanee 1999 をチューリップ型グラスでサービスした。
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