憧れのソムリエ資格 |
2007年ソムリエ資格試験 11
次の光合成に関する記述の( A )、( B ) に該当する語句の組み合わせで正し いものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
「ぶどうなど植物の生育には、太陽光を利用し水分と大気中の( A ) から糖分 を光合成し、これを各種の有機化合物に生体内で合成するため、光合成が必須で光 合成には日照と( B ) が必要となる。」
- A 酸素 B 降雨
- A 二酸化炭素 B 気流
- A 酸素 B 温度
- A 二酸化炭素 B 温度
2007年ソムリエ資格試験 12
次の中からワイン醸造において添加される二酸化硫黄(SO2)の効果として誤っ ているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 酸化防止作用
- 過剰アルコール発生の抑制
- 清澄作業が容易になる
- 黒ぶどうの果皮から色素を抽出し、安定化をはかる
2007年ソムリエ資格試験 13
次の中から醗酵終了後に滓引きをしないで積極的に一定期間、滓とワインを接触 させる醸造方法に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- シャルマ法
- スキン・コンタクト法
- セニエ法
- シュール・リ-法
2007年ソムリエ資格試験 14
次の中から清酒の製法品質表示基準で定められている吟醸酒の精米歩合に該当す るものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 40 %以下
- 50 %以下
- 60 %以下
- 70 %以下
2007年ソムリエ資格試験 15
次の中からドイツのデュッセルドルフで発展した濃色ビールでホップの香味が特 徴でもある上面発酵ビールに該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマーク してください。
- トラピスト
- アルト
- エール
- ピルスナー
2007年ソムリエ資格試験 16
次の一般的な琉球泡盛に関する記述の( )に該当する語句を下記の中から 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。 「泡盛は麹菌を生育させた米麹のみを原料とし( )を用いず一次発酵のまま 単式蒸留する。」
- 水
- 酵母
- 二次原料
- 黒麹菌
2007年ソムリエ資格試験 17
次の中からArmagnac の伝統的蒸留方法に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解 答欄にマークしてください。
- 連続式蒸留
- 単式蒸留を2度繰り返す
- 単式蒸留を3度繰り返す
- 単式蒸留を4度繰り返す
2007年ソムリエ資格試験 18
次の中からメキシコの国内法により製法や産地が規制されているテキーラの 産地で、全域がテキーラの産地として指定されている州を1 つ選び、解答用紙 の解答欄にマークしてください。
- ハリスコ州
- ミチョアカン州
- ナヤリット州
- グァナハット州
2007年ソムリエ資格試験 19
次の中からWHO が、飲料水水質ガイドラインで軟水に分類している硬度(カル シウムイオンおよびマグネシウムイオンの量を、炭酸カルシウムの量に換算した数 値)に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 約 60 mg / 未満
- 約120 mg / 未満
- 約240 mg / 未満
- 約360 mg / 未満
2007年ソムリエ資格試験 20
リキュールは芳香性原料によって、一般的に「香草・薬草系(ハーブ系)」、「果実 系」、「ビーンズ・ナッツ・カーネル系」、「特殊(乳化)系」、の4つに分類するこ とができるが、次の中から「香草・薬草系」以外のものを1 つ選び、解答用紙の解答 欄にマークしてください。
- シャルトリューズ
- ベネディクティン
- キュラソー
- グリーン・ティー