憧れのソムリエ資格 |
2007年ワインエキスパート資格試験 1
次の公衆衛生に関する記述の中から正しいものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 世界保健機関(WHO)は感染症対策、医薬品・食品安全対策、健康増進対策等 を行う国際機関である。
- 憲法25 条で「国は、全ての生活部面について、社会福祉、社会保障及び公衆衛 生の向上及び増進に努めなければならない」としている。
- 予防衛生(対人保健)には、栄養改善、予防接種等の第一次予防と疾病の早期 発見等の第二次予防があり、理学療法等の第三次予防がある。
- 環境衛生とは、水、空気、地球環境等の物質的環境の衛生対策をいい、食品等 の衛生対策(食品保健)は別である。
2007年ワインエキスパート資格試験 2
次の感染症法の対象疾患等に関する記述の中から誤っているものを1 つ選び、解 答用紙の解答欄にマークしてください。
- 一類感染症にはラッサ熱、天然痘等がある。
- 二類感染症にはコレラ、腸炎ビブリオ、サルモネラ等がある。
- 三類感染症には腸管出血性大腸菌感染症(O157)がある。
- 四類感染症にはマラリア、A 型肝炎等がある。
2007年ワインエキスパート資格試験 3
次の食品衛生法による食品表示基準に関する記述の中から誤っているものを1 つ選 び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- アルコール飲料(酒精分1 %以上)は表示が義務づけられている食品である。
- 清涼飲料水は表示が義務づけられている食品である。
- 消費期限は冷凍調理食品、缶詰等長期流通する食品に義務づけている。
- ワインに使用できる亜硫酸ナトリウム(酸化防止剤)、ソルビン酸カリウム (保存料)は表示が義務づけられている。
2007年ワインエキスパート資格試験 4
次の中から食品関係営業で、食品衛生法に基づき都道府県知事等の営業許可が必 要とする業種で誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 酒類製造業
- 添加物製造業
- 菓子製造業(パン製造業を除く)
- 乳類販売業
2006年ワインアドバイザー資格試験 5
次の中から細菌性食中毒の原因菌でないものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 腸炎ビブリオ菌
- ノロウィルス
- 黄色ブドウ球菌
- ボツリヌス菌
2006年ワインアドバイザー資格試験 6
次の中から食品を取り扱う者の心得(注意事項)で誤っているものを1 つ選び、 解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 調理の前は、必ず手洗いとうがいをする。
- 無精ヒゲは生やさない。
- 製造加工・調理作業中は鼻を手で触れないようにする。
- 髪は整髪し、髪が帽子からはみ出さないよう清潔にする。
2007年ワインエキスパート資格試験 7
次の中からO.I.V.(国際ぶどう・ぶどう酒機構)資料で2004 年度の世界のぶどう 生産量実績に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 約6 千7 百万t
- 約5 千7 百万t
- 約6 億7 千万t
- 約5 億7 千万t
2007年ワインエキスパート資格試験 8
次のワイン中に含有される代表的な有機酸の中から一般的なワインで最も含有量 の多いものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- コハク酸
- クエン酸
- 酒石酸
- 酢酸
2007年ワインエキスパート資格試験 9
次の世界のフレーヴァードワインおよびフォーティファイドワインの中からギリ シャで造られているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- リレ
- レッチーナ
- マルサラ
- サングリア
2007年ワインエキスパート資格試験 10
次の同一異名品種の組み合わせの中から誤っているものを1 つ選び、解答用紙の 解答欄にマークしてください。
- Chasselas = Gutedel
- Ugni Blanc = Trebbiano
- Carignan = Mazuelo
- Malbec = Spanna
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