ソムリエへの道 |
2006年ソムリエ試験問題 11
次の中から O.I.V.(国際ぶどう・ぶどう酒機構)の統計で、2003 年度の世界のぶどう生産量に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 約 60 億トン
- 約 6 億トン
- 約 6 千万トン
- 約 6 百万トン
2006年ソムリエ試験問題 12
次のワイン中の有機酸の中から主にぶどうに由来する酸を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- コハク酸
- 乳酸
- 酢酸
- クエン酸
2006年ソムリエ試験問題 13
次の中から Vitis Vinifera (ヴィティス・ヴィニフェラ)が属するグループに該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 欧州・中東品種
- アジア品種
- 北米品種
- 北米ミュカディン種
2006年ソムリエ試験問題 14
次の中から Melon d’Arbois と呼ばれるぶどう品種を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- Riesling
- Ugni Blanc
- Aligoté
- Chardonnay
2006年ソムリエ試験問題 15
次のぶどう仕立て方の中から垣根仕立てでないものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- コルドン
- ギヨー・サンプル
- ギヨー・ドゥーブル
- ゴブレ
2006年ソムリエ試験問題 16
次のぶどうの病害についての説明に該当する病名を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
「かびを病原とするぶどうの病害で、病害初期は淡褐色の病斑が果皮面に現れ、しだ
いに紫褐色となり果実は腐敗していく。日本ではぶどう病害被害の中でも極めて甚大なものである。」
- ベト病
- 晩腐病
- リーフロール病
- ウドンコ病
2006年ソムリエ試験問題 17
次の中から赤ワインの醗酵中に行う「ルモンタージュ」の効果で誤っているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 醗酵中の醪に酸素を供給する。
- 果皮等から色素などの成分を抽出する。
- ワインのアルコール分を高める。
- 温度、酵母、糖分などを平均化する。
2006年ソムリエ試験問題 18
次のマロラクティック醗酵(M.L.F.)に関する記述で誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- ワイン中のリンゴ酸を乳酸に分解する。
- マロラクティック醗酵は乳酸菌による醗酵である。
- 瓶詰め後のワインを微生物学的に安定させる。
- マロラクティック醗酵では炭酸ガスは発生しない。
2006年ソムリエ試験問題 19
次の中から清酒の原料として使用しないものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- 粳米
- 米麹
- 醸造アルコール
- 麦
2006年ソムリエ試験問題 20
次の中から爽快な風味の淡色ビールで、世界中で最も普及しているタイプのビールを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- ピルスナー
- エール
- スタウト
- ランビック
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