ソムリエへの道 |
2005年ワインアドバイザー資格試験 91
「Chateaubriand Sauce Béarnaise」の料理説明(ソース内容)として正しいものを下記 1 -4 の中から、
合わせるワインとして最も適したものを下記 5-8 の中からそれぞれ 1 つ ずつ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
<料理>
- 仔牛の網焼き (白色出し汁、トマト、玉葱、ニンニク、パセリ、タイム、ローリエなど)
- 牛サーロインのロースト (褐色出し汁、シャンピニオン、エシャロット、白ワインなど)
- 牛フィレ網焼き (溶かしバター、白ワイン、酢、卵黄、エシャロット、エストラゴンなど)
- 仔牛のソテー (オリーブ油、ニンニク、卵黄、香草、マスタード、ワイン酢など)
<ワイン>
- Corton Charlemagne
- Côtes de Provence
- Château La Tour Blanche
- Château Cheval Blanc
2005年ワインアドバイザー資格試験 92
次のフランスのある地方のコース料理に最も適したワインを下記の 1-4 の中から 1 つ 選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
<料理>
Carpe à la Chambord Filet Mignon aux Pruneaux Sainte Maure
<ワイン>
- Corbières
- Chinon
- Cahors
- Crépy
2005年ワインアドバイザー資格試験 93*
次の 1-4 の中からフランス、ブルゴーニュ地方の代表的なチーズを 1 つ選び、解答用紙 の解答欄にマークしてください。
- エポワス
- ポン・レヴェック
- スティルトン
- ブリー
2005年ワインアドバイザー資格試験 94
次の 1-4 の中からイタリアの地方料理「Tagliatelle alla Bolognese」に最も適したワ インを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- Albana di Romagna
- Trebbiano di Romagna
- Sangiovese di Romagna
- Nasco di Cagliari
2005年ワインアドバイザー資格試験 95*
次の 1-4 の中からイタリア、ミラノの名物料理を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマーク してください。
- スパゲッティ・ミートソース
- 仔牛のカツレツ
- ティーボーン・ステーキ
- オムレツ
2005年ワインアドバイザー資格試験 96
次の 1-4 のワインの中からお客様に「シェリーのフィノに似たワインが飲みたい」と言 われた場合、お勧めするのに最もふさわしいものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマーク してください。
- Château Grillet 1998 年
- Château Chalon 1985 年
- Château Canon 1996 年
- Château Climens 1983 年
2005年ワインアドバイザー資格試験 97
次の 1-4 のワインの中からお客様に「赤ワインを冷やして飲みたい」と言われた場合、 お勧めするのに最もふさわしいものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- Madiran 2002 年
- Anjou Rouge 2002 年
- Bandol Rouge 2002 年
- Côte Rôtie 2002 年
2005年ワインアドバイザー資格試験 98
次の 1-4 のワインサービスに関する文章の中から正しいものを 1 つ選び、解答用紙の解 答欄にマークしてください。
- Chevalier Montrachet 2001 年を 7 度でサービスした。
- Muscadet-Sèvre et Maine Sur Lie 2003 年を 14 度でサービスした。
- Saint-Amour 2002 年を 14 度でサービスした。
- Champagne 1990 年を 18 度でサービスした。
2005年ワインアドバイザー資格試験 99
次の A~E の ワインをサービスする場合、サービス順序として正しいものを下記 1~3 の 中から 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
- Franciacorta Bianco 2000年
- Rioja Gran Riserva Tinto 1975年
- Barossa Valley Shiraz Cabernet 2000年
- Hermitage Blanc 1998年
- Tokaji Aszú 6 Puttonyos 1981年
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