ソムリエへの道 |
シャンパーニュのワイン 15
シャンパーニュの製造が始まったのは、何世紀か?
シャンパーニュの製造法を偶然に発見したオーヴィレール修道院酒庫係の僧は?
シャンパーニュのワイン 16
シャンパーニュの製造に用いられる3種類のブドウを述べよ。
黒ブドウは |
白ブドウは |
黒ブドウが50%近く使われるのにワインは無色となる理由は?
シャンパーニュのワイン 17
次のシャンパーニュに関する文章に適切な言葉を挿入せよ。
一次発酵で造られたワインに( 1 )と呼ばれる
( 2 )と( 3 )が加えられ、王冠で栓をし、
シャンパーニュの気泡を造る二次発酵に入る。
シャンパーニュのワイン 18
自然の地下セラーで二次発酵、熟成が終わったシャンパーニュは瓶の側面にある澱を口頭部 に集める作業に入る。この作業の名称を述べよ。
シャンパーニュのワイン 19
ボトルの頭部に集まった澱を取り除くには、まずボトルの首の部分に集まった澱を-20℃の冷 却液に漬け凍らせる。 そして王冠を抜くと凍った澱が炭酸ガスの気圧で飛び出す。 澱が取り除かれた部分に甘みを調整するリキュールを加え、打栓し、その工程が終わる。 甘みを調整するリキュールの呼称を述べよ
シャンパーニュのワイン 20
シャンパーニュの種類は、最後のリキュールの添加量による甘味度の違いよっても分けられ るが、下記に適切な言葉を述べよ。
(1) 辛口 | |
(2) 中甘口 | |
(3) 極甘口 |
シャンパーニュのワイン 21
シャンパーニュの呼称について、それぞれに適切な呼称を答えよ。
(1) 白ブドウだけで造った特別なシャンパーニュ
(2) 天候に恵まれた年のみに造られるシャンパーニュ
(3) 二次発酵前に赤ワインを加えて造られるシャンパーニュ
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